Mustar alb (Sinapis alba)

Mustar alb (Brasica hirta, Brasica alba, Sinapis alba)
Fam. Crucifere
Denumiri populare: mustar galben, hrenoasa, curpen alb, rapita alba, rapita de gradina, mustar de gradina, mustar bun

Originar cel mai probabil din zona Mediteraneana, este cultivat in toata Europa (de Nord, Centrala si de Est, inrudit cu mustarul chinezesc. Se folosesc semintele la diverse preparate culinar traditionale, prepararea muraturilor sau obtinerea pastei de mustar la care vinul folosit si mirodeniile asociate, tarhon, cucurma, hrean, ienibahar, cuisoare, scortisoara, piper, ardei iute, zahar sau miere, foi de dafin si alte ierburi aromate dau gustul specific.

Folosit ca planta medicinala din cele mai vechi timpuri, romanii o recomandau in caz de epilepsie, depresii, dureri reumatice.

Compozitie: mucilagii, celuloza, substante proteice, minerale (calciu, potasiu, magneziu)ulei alilic, principiu activ, sinalbozidul (similar cu sinigrozidul din mustarul negru), sub actiunea fermentului (mirozinazei) in mediu apos se descompune in glucoza, sulfat acid si izotiocianat de p-hidroxibenzil care nu este volatil ca izocianatul de alil

Actiune: revulsiva, rubefianta, stomahica, hipocolesterolemianta, iar datorita prezentei mucilagiilor are actiune laxativa,

Indicatii: hipercolesterolemie, afectiuni respiratorii (traheo-bronsita, pneumonie), raceala, gripa, afectiuni reumatice, nevralgii, contracturi musculare,

Contraindicatii: Hipertensiune arteriala, bolnavi cu varice sau diferite afectiuni cutanate, precautii in cazul copiilor la care pielea este mai sensibila pentru a nu produce arsuri; la copii sub 6 ani administrarea aplicatiilor este contraindicata.

Mod de administrare: boabe de mustar, faina de mustar,
Boabele de mustar, admiistrate pe stomacl gol, cu 30 de minute inainte de masa, cate o lingurita de 3 ori pe zi, pot fi eficiente pentru scaderea colesterolului sanguin. (cura trebuie sa dureze 3-4 saptamani); au in acelasi timp actiune laxativa
Boabele de mustar pot fi folosite in bai generale in caz de raceala, gripa,
Faina de mustar se obtine prin macinarea semintelor uscate; cand este uscata este la fel de lipsita de gust ca si amidonul, dar amestecat cu apa rece (nu se foloseste apa calda deoarece distruge fermentul si nu se mai formeaza esenta de mustar) devine iute dupa aproximativ 10 minute, cand se produce o reactie chimica intre o glicozida si o enzima rezultand p-hidroxi-benzil-isothiocanat, o substanta stabila la hidroliza in mediu acid (otet sau vin, care intra in compozitia pastei de mustar, folosita in scop culinar, la preparatele din carne
In scop tera[peutic se foloseste sub forma de cataplasme ; datorita actiunii rubefiante stimuleaza circulatia la locul dureros, facand sa calmeze durerile sau sa decongestioneze tesuturile subiacente, fiind indicate in caz de bronsite, pneumonii, cefalalgii, migrene, afectiuni reumatice, lombago, sciatica
Infuzia se prepara din o lingurita de faina de mustar la o cana de apa fierbinte, se lasa la infuzat 5 minute, se bea de 3 ori pe zi, avand o actiune stimulenta la fel ca ardeiul iute si ghimbirul, eficient in caz de raceala, gripa, anorexie, dispepsii
Faina de mustar poate fi preparata cu o lingurita de faina si o cana de lapte, pentru stimularea apetitului, stimularea digestiei, pancreatite, constipatie cronica
Uleiul vegetal obtinut din mustarul alb este bogat in ulei alilic, acizi organici: acid erugic, acid oleic, linoic, linoleic;
Frunzele de mustar alb pot fi folosite in salate